每位咖啡師對當天售賣的咖啡和茶都要有相當高的熟悉度。

休息不是在IG去展示你好chill，而是要你做些不常做的，讓你去experience一件事。平時你未必會好好欣賞你手中的杯，無去思考你正在喝甚麼。

走入位於西九的Rest Coffee Gin，沒有看到寫滿飲品名稱的餐牌，只於櫃檯上擺放約6款single origin（單一產區）的咖啡豆樣本，和至少3款不同國家出產的抹茶粉樣本，負責人Vincent說，疫情前，客人會用「聞」的方式去揀咖啡，然後再想想要哪種沖法─Black、 White、Tonic、Affogato：「是客人與咖啡素材之間的一個體驗，讓他受一下今日想飲甚麼。不是我suggest你要哪隻，而是你好直覺地去揀。即是說，不用識origin、咖啡、farm。」他說：「唞唞意思，不是提供個view畀你chill，而是真心去感受。否則我收這樣貴的價錢來做甚麼？」已經到第三間咖啡品牌，要客人花時間等著去體驗，是這家店的一種獨特。

手打100次，不是因為潮流興，是因為每個食材都有本身處理方法。

Iced Latte $48 - $85，特意裝入懷舊玻璃牛奶瓶。

用幾千蚊一公斤的抹茶粉去沖製日常飲料。Matcha latte $54 - $64

Vincent說，店的日與夜都在做咖啡行業的新實驗：中午至黃昏6時前是Café，黃昏至午夜12時則是Gin Bar。他說，因為舖租問題，把兩種不同形式的店擺在同一空間，但做生意的時段一定要決絕地分開，人手也一定是兩批不同的人：「做咖啡和調酒要有相應的Passion和能力。每樣都做得到位非易事。」他說，咖啡職人好多細節都要精準，例如每日處理6隻不同咖啡豆的grind size（研磨度）、萃取時間和份量：「同事每朝都要測試，所有部分均不可以誤差多過0.1秒或0.1g。」至於晚間的Gin Bar，主打茶調酒，是另一門學問：「平衡完整的調酒，讓人感覺到茶的本質，塑造永不落伍的口味，非常難。」

Rest Coffee Gin rest.coffee.gin 西九藝術公園 GF-04

以coffee stand這種簡單的方式，提供日常飲用的咖啡。每日都可以飲到相類似的味道，讓客人有種安心的感覺，一種純粹的快樂。

門外的告示板，是關門休息後與客人溝通的橋樑。

位於深水埗的PRESS THE BUTTON，日式簡約裝潢配上和暖的燈光，映襯在周遭都是排檔的環境，並沒半點遺和。咖啡小店賣的不是離地的意識形態，反而想大家緊扣生活。例如一杯用上本地蜂蜜的Honey Americano，只在夏天售賣：「因為過了立秋就沒有天然果樹出產的蜜糖，不時不食。」老闆Pan說，香港的四季已很模糊，不只夏天酷熱，連冬天的天氣也是熱的，所以他們用上有季節差別的日本Circus Coffee咖啡豆做其中一款手沖咖啡，希望提醒大家季節的到來，有四季更替的感覺：「每個季節都有不同咖啡配方以呈現相應的味道和感覺。」

鍾情日本設計，深愛攝影和旅行，Pan兩夫婦在自家傢品店MIDWAY旁兼賣咖啡，為的是除了貫徹MIDWAY分享生活體驗之外，也想簡單地讓走進來的人感到快樂：「正如我們每日都按不同按鈕，當中會有不同程度的fufillment。你按掣著了燈，也可能有少少滿足感。」就像他們也分享道：「按鈕的觸感各有不同，帶來讓人有小滿足的感受，而在混亂煩囂的世界裡，也許最容易得到便是這些亳不起眼的快樂。」

店的Logo是日本插畫師Chalkboy設計。Pan希望疫情後可邀請他來店親手畫在玻璃上。

Pan特意找來日光工作室製作簡單的蛋糕，為咖啡作單純搭配。Hot Latte $40；Lemon Pound Cake $30。

本身有寫旅遊專欄，故店裡賣的大部分都是Pan做過訪問，或是接觸過的店主出品，即使背後沒有豐富的故事，但他們當中必有連結或有淵源。產品源地有機會因為氣候轉變，雨水多寡，日夜溫差等如何影響收成期，Pan希望能夠把這些故事傳遞給客人，讓客人也有旅行的想像。

九月時蘋果收成期，到店可試山形縣出產的蘋果汁 $40。

來自鹿兒島的Sencha $35，淡淡地為你透涼。

PRESS THE BUTTON pressthebuttoncoffee 深水埗基隆街 132A地下

飲咖啡， 有人喜歡酸， 有人喜歡苦， 有人喜歡Nutty， 但最重要是求舒服。」

這款Nutella醬做的Iced Mocha $40是Douglas同客人傾計「Jam」出來的。

Douglas的店在斜路轉角不夠100呎，咖啡機旁是收銀位也是出餐位，與顧客只是一塊圍板之隔，加上附近都是住宅，故這家One-man band的佬啡，特別予人有種「隔離屋街坊」的感覺。他說，有客人經常「踢拖」走來買咖啡。舒服的氛圍，除了基於他選的咖啡豆易入口，亦可能因為Douglas以前是位記者，很容易就跟人天南地北：「甚麼都談得來，閒閒地半小時至一個鐘。起初只傾『行貨野』: 傾區內環境，講咖啡經。有伯伯傾到癮起就會不斷講，可能純粹想找人傾計。」他說，也有畢業不久的年輕人，跟他暢談傳媒行業的八卦事。交談之間，也同時了解該區客人口味。店內原先只有黑啡或奶啡，後來加入Menu的Iced mocha，用上Nutella醬調成，就是與客人互動之下試出來的。

要開店，店主要「吹得」之外，當然做的咖啡都一定「飲得」。Douglas開店前，特意跟同樣是前記者的行家，學習如何沖調咖啡，了解不同咖啡豆的特性。不過，他說，因為舖面地方有限，他又只得一人打理全店，所以賣的咖啡都以機沖為主，而手沖的咖啡，都只用酒桶發酵的咖啡豆，選擇較單一：「區內有好多咖啡店，我的規模無法跟他們比較，所以人做我唔做。精品咖啡一般追求品嘗豆 的原味或果味，酒桶發酵出來的豆，味道在某程度 是後加的。而且都是要用鼻才嗅出酒味，飲時不太 覺。其他店很少用。」

礙於店舖面積小，佬啡的裝修要簡單得來引人注目。部分水泥牆油上鮮明的黃色，再於地上鋪設花花瓷磚，像極歐陸風格的Expresso bar。

Douglas繁忙時間試過要一次過招呼7位客人，一腳踢一頭煙。

柏林常見的currywurst $25，即香腸煎完切件再加番茄醬和咖哩粉。

本身有寫旅遊專欄，故店裡賣的大部分都是Pan做過訪問，或是接觸過的店主出品，即使背後沒有豐富的故事，但他們當中必有連結或有淵源。產品源地有機會因為氣候轉變，雨水多寡，日夜溫差等如何影響收成期，Pan希望能夠把這些故事傳遞給客人，讓客人也有旅行的想像。

一人幫也會提供手沖咖啡，不過都是由酒桶發酵的豆沖出來。

期間限定意大利Granita$45，以一份Expresso加兩份水再加少少糖直接雪入冰櫃，每一至兩小時挖一挖至起沙，功夫不少。

店內用的咖啡豆款式不多，夠用便成。

佬啡 loffeehk 西營盤第一街129號 順泰大廈地下7號舖