台式古早味蛋糕大受歡迎，各式各樣的 食譜不難在網絡尋找得到，但如果沒有基本 烘焙經驗，初哥的失敗率還是極高，甚至有人 試過「逢整必敗」﹗其實要做到不回縮、不裂 面，除了油溫、打蛋白這兩大步驟 要注意，溫度控制才是最重要 一環，今次前有線主播王曉君 教大家利用JNC氣炸焗爐下 廚，包保初哥都可以零失敗﹗
初哥 必試
零失敗 不回縮 不裂面
在做任何步驟前，提醒大家一定要先熟讀以下兩 大要訣，這關乎整個蛋糕的成與敗，如果沒看而偷步先 做，失敗了就別怪哭喲﹗
要訣1
打蛋白速度要最快且夠挺身
小編每次看到食譜出現「濕性發泡」四個字便會極為頭痛，因為總 是無法掌握得宜，經過烘焙老師教導才知道，其實蛋白霜打得越挺身，下 塌的機會率更低，當然亦要小心過度打發，所以打蛋白的最佳速度，是先 以低速將蛋白打至起泡沫，第一次加入糖後，再以高速打發約5分鐘。如 屬新手，可以再轉為中低速，留意蛋白霜硬度；如有烘焙經驗則可維持速 度，直到將盤反轉蛋白霜亦不會倒下即可。
要訣2
爐溫不可急速上升或下降
想擁有如枕頭般的古早味蛋糕，這是最重要的一環﹗因為如果溫度急 速上升或下降，均會增加裂面及回縮的機會。如使用焗爐，大家需要時刻 留意爐溫，非常不便；但今次使用的氣炸焗爐，便可以平穩維持溫度，且 不需「睇火」。
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材料
用具JNC氣炸焗爐 |
步驟
1. 將菜油隔水加熱至介乎60 至80度。 |
2. 低筋麵粉過篩備用。牛奶加 糖（10克）後攪拌至完全融 化，備用。 |
3. 把菜油倒入麵粉並快速攪拌 至沒有粒狀後，將牛奶混合 物慢慢倒入拌勻。 |
4. 待麵糊放涼後，蛋黃分2次 倒入拌勻備用。同時以150 度預熱氣炸焗爐。 |
5. 以低速將蛋白打至發泡，加 入少許糖後轉為高速。再慢 慢加入餘下的砂糖，直到將 盤反轉蛋白霜亦不會倒下便 可。 |
6. 以膠刮將一半（分兩次）的 蛋白霜加入麵糊，並用手動 攪拌器輕手拌勻。只要將麵 糊表層的蛋白霜拌勻，無需 攪拌底部。接著迅速將混合 的麵糊全部倒回蛋白霜中， 以膠刮輕手拌勻，必須確保 底部亦已均勻攪拌。如沒有 拌勻，或會出現「布甸」底 狀態。 |
7. 倒入一半的混合麵糊於炸籃 中。輕手抹平後，把兩塊芝 士片舖面。 |
8. 再將剩餘的混合麵糊倒入 後，輕敲數下將空氣排出 |
9. 揀選蛋糕模式，並調至150 度氣炸10分鐘後，再調至 140度氣炸15分鐘即可。 |
10. 烘烤完成後， 可用牙籤戳 入，如沒有黏貼任何麵糊即 代表蛋糕完全熟透。 |
古早味芝士蛋糕 完美出爐﹗
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- 集空氣炸鍋及焗爐於一身，並備有10 款預設菜單功能，同時可自行調較溫 度、時間，並設90分鐘自動關機。
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- 配件備有層網、接油盤、烤叉、轉軸 及托叉；另有有更多配件配備的豪華 版可供選擇。
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