癌症是本港 10 大死因的榜首，患癌的人數有增無減。傳統的癌症治療方法如手術、化療(抗癌藥)和放射治療等，都可能產生副作用，引致生理的損傷和因功能紊亂而出現的病理變化。 因此，癌症食療透過營養和飲食紓緩這些副作用，癌症食療日益受到重視，美國學者更從日本米的米糠中，提取到有助癌症病人紓緩治療副作用的成分。

加拿大麥基爾大學人體營養學碩士 Michelle Lau 表示， 癌症病人化療期間的副作用，有時會嚴重威脅患者的健康。

「化療，是以毒性藥物(Cytotoxic Drugs)消滅或抑制癌細胞，破壞腫瘤細胞增生的能力，但同時也會破壞體內正常的細胞。當化療藥物進入體內後，代謝器官如肝、腎的功能運作受阻，不能完全將體內代謝產生的廢物和毒素排出體外。因此，接受化療的病人經常會出現 一些不適的反應，例如脫髮、吞嚥困難、食慾不振、營養失調等。這些副作用很多時候都困擾著他們，令日常飲食受到限制，影響生活質素，並導致情緒低落、精神萎靡。」

不少癌症病人會變得胃口欠佳，但偏偏他不少癌症病人會變得胃口欠佳，但偏偏他們其實最需要多些營養來幫助抗癌。一般建議，癌症病人應根據他們的體重，每公斤體重每日至少要攝取 25-30 卡路里，如果出現營養不良或體重下降，有機會影響抗癌的效果。「所以改善病人胃口很重要，」Michelle Lau 說：「癌症病人的身體，比起一般人需要更多的蛋白質和能量， 去對抗癌細胞所造成的炎症。因此必須注意均衡飲食， 兩餐之間可以吃少量開胃的小食，改善胃口。食療可包括洋蔥、薑、米糠等。」

癌症食療米糠怎樣吃? Michelle Lau 表示，米糠含有大約 5% 的水溶性食物纖維，卻難以直接進食消化，需經過 3 個月時間生物分解，提取製作出米蕈(音「尋」)供 直接食用。她解釋：「米蕈是 1992 年首次在日本米發現。美國加州 UCLA/Drew 醫科大學的免疫學權威 M. Ghoneum 教授發現，米蕈中所含的阿拉伯木聚糖， 能增強免疫力，恢復腫瘤導致的天然免疫系統失衡，輔助常規的癌症療法。」

我們日常吃白米，由於已去掉米糠，所含的米蕈很少。 而米蕈經過提取和乾燥之後，是一種粉狀，易溶於水， 方便加進日常的飯和粥中。但 Michelle Lau 提醒，癌症病人癌症食療並非單靠米蕈便可，最重要的是整體營養充足均衡，並應戒煙、少酒，避免吃加工肉類等。